天气越热，越是不爱吃饭。嘴巴里越是美味，越是喜欢那些辣辣的滋味。感觉不管什么菜，有了点辣味，就变得十分好吃了。

辣椒油成了夏天里的“灵魂调料”，不管拌什么凉菜，挖上一勺，颜色鲜亮味道美。不仅凉拌菜，就连炒菜的时候也都可以搭配着来。再或者吃肉的时候蘸着点辣椒油吃，那更是开胃又美味了。

所以，我在家里按照网上的教程，开始了自制辣椒油。但是，多次尝试过后，都是失败的。后来，在多次试验过后，我才发现，原来问题是出在直接淋热油这个环节上。

为什么直接淋热油是不对的？

沸腾的热油温度太高了，直接浇在辣椒面上，肯定是会糊的。所以，这样做出来的辣椒油，肯定会带着糊味的。不仅没有辣椒本身该有的香味，反而还会微微的发苦，不好吃。

同时，至于辣椒油该有的红亮光泽，肯定也是不会有的。反而会颜色偏黑，不红也不亮。光是看着，就足以影响食欲了。

想要解决以上问题，我们可以尝试一下以下的解决办法！

正确做法：

将食用油烧热后，略微冷却一下。注意：这里的冷却只是说要略微冷却，油一定不能放凉，还是得保持一定的温度的。

将热油往辣椒面里泼的时候，一定要一边泼，一边用筷子不停地搅动。这样可以防止表面的辣椒面被热油烧糊了，底下的辣椒面却没有接触到热油。

这样的做法，虽然解决了自制辣椒油会糊的问题，保证了辣椒油该有的基本口感。但如果想要让做出来的辣椒油更好吃，味道更棒，还需要再做一些调整。

1，调整热油。

我们在锅中烧热油的时候，可以同时放入一些葱，姜，蒜，花椒，八角等等此类的调味大料。至于到底想要放入哪些，我们可以根据个人的具体口味来。

将这些大料炸出香味之后，捞出，扔掉。剩下的热油略微放凉后，按照上面说的方法泼到辣椒面中。这样一来，辣椒面里就不仅仅只有油泼辣椒的味道了。它的味道会更香，更好吃。

2，调整辣椒面。

而对于辣椒面来说，我们也可以进行一下略微的调整。比如，在辣椒面里加入食盐调味，白糖提鲜，黑芝麻或者白芝麻增香，等等。

调好了辣椒面，然后再泼油，同时将其搅拌均匀。这样做出来的辣椒油，真的是味道鲜香，又麻辣，并且还光亮好看。

3，刚做好的辣椒油不能立马就吃。

辣椒油做好了，千万不要被它鲜香麻辣的味道所吸引，忍不住立马就吃。我们要将辣椒面先放置一会，使辣椒和味道，大料，调料的味道，以及食用油的香味，完全释放并且融合之后再吃。这时，才能品尝到最美的辣椒油！

但是，刚做好的辣椒油并不是随意放置的，我们要将其敷上保鲜膜，或者是倒入一个密封盒子里。密封放置大约12个小时，就可以吃了。

夏天正值黄瓜最好吃的时候，拍个黄瓜，挖上一勺自制的辣椒油，清新又辣爽，这是极佳的开胃菜。

做凉拌面，挖上一勺自制的辣椒油，这碗凉面立马就变得与众不同了。鲜香麻辣，又香味浓郁。凉爽又清爽，每吃一口都是一种享受。

将小鸡煮熟，放在冰水里迅速降温后再切成块。不需要再进行额外的调味，直接挖上辣椒油，这味道就已经是鲜香美味了。

可以说，辣椒油在夏天里简直就是万能的！煮个羊排蘸着吃，酱个牛肉蘸着吃，煮个排骨也蘸着吃，就连炸个土豆盒，茄盒等等，也都可以蘸着吃。