去了趟市场才知道，熟食大肠需要每斤110元，这也太贵了，自己买生大肠就合算很多。
在煮大肠之前，一定要先把大肠里边的肥油清理干净，这样吃起来才健康，就是稍微费点事儿，满手是油，但我悟出了个道理，自己做的就是干净，外边吃的谁给你这么认真的清洁呢？
清洁好的大肠放进清水里，放入姜片、大料、香叶、料酒和盐煮到八成熟。
将猪肝切成柳叶片，我切的不太好，用淀粉盐白酒抓好腌制半小时，然后滚开的水下进去，马上用笊篱把猪肝捞起来，记住千万不能在水里煮，只过一下开水就好，不然猪肝就会老。
备好足够的大蒜，案板上拍，之后再切上几刀弄成蒜粒，不要用蒜泥。
煮八成熟的大肠切成合适的块儿， 一切就绪 ， 只等下锅。
热锅凉油，放进去少许姜末，放入黄酱煸炒，炒香之后加入大肠，让大肠裹上黄酱，然后放进适量开水。焯好的猪肝一定要晚些放，不然会煮老发硬。
准备好充足的淀粉水，最好用红薯粉，可我家只有玉米粉。边往锅里倒边搅拌，逐渐就开始变粘稠起来。
淀粉水可分几次倒入，然后放点盐，如果颜色不够可以适量老抽调色，但千万不要放多了。
起锅之前把拍好的蒜倒进去，炒肝儿讲究的是有蒜不见蒜，所以蒜的大小要掌握好。
做上满满的一大锅，一人吃上两碗，太过瘾了。总共成本不到六十块钱，这要外面吃一碗就得三十多，而且里边也没有这么多干货。
