1、酒店采取借贷记帐法记帐，记帐的原则采用权责发生制，凡是收益已经实现，费用已经发生，不论款项是否收付，都应作为本期的收益或费用入帐。
2、凡是不属于本期的收益或费用，即使款项已在本期收付，也不应作为本期的收益或费用处理。
3、一个时期内的各项收入与相关联的成本、费用都必须在同一期内入帐，凡是用于增加固定资产而发生的各项支出都应记资本支出，不得计入费用作为收益支出。
4、凡是为了取得收益而发生的各项支出，都应作收益支出，同时计入成本、费用。
5、会计年度采用历年制，自公历每年一月起至十二月三十一日止为一个会计年度。
6、记账用的货币单位为人民币，凭证、账簿、报表均用中文书写。
7、会计科目：执行国家财政部颁布的《股份制企业财务制度》所定的会计科目。
8、财务人员离职时，必须办清交接手续，并记明交接日期,由主管人员监交,并由交接双方签字。未按规定办清交接手续的财会人员不得离职。
9、会计凭证：
1）使用自制原始凭证和外来原始凭证。
自制原始凭证指:进货验收单、领料单、仓单、旅差费报销单、调拨单、收款收据、借款条等。
外来原始凭证指:我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时,由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。
2）酒店统一使用复式记账。
